Montebaldo Bardolino Doc Le Grotte
Corvina, Rondinella, Molinara
strukturiert
16-18°C gepfefferte Gerichte, Salamella mit PolentaOrganoleptische Merkmale
Von leuchtender rubinroter Farbe, in der Nase offen und sauber mit würzigen Noten von weißem Pfeffer, die vor allem hervorstechen, begleitet von Noten kleiner roter Früchte und Granatapfel. Im Mund ist er mittelmäßig strukturiert mit trockenen Tanninen, die durch die Reifung in der Amphore abgerundet werden. Die Mineralität und die Würzigkeit verleihen dem Gaumen eine gute Nachhaltigkeit, die sofort zu einem zweiten Schluck einlädt.
Speisen
Die würzige Note macht ihn zu einem Wein, der gut zu “pfeffrigen” Gerichten passt, hervorragend zu Carbonara oder "Cacio e Pepe". Zu den Hauptgerichten trinkt man ihn gerne zu Gegrilltem oder zu einer einfachen, aber schmackhaften Salamella mit Polenta.
Vinifikation
Die Weinbereitung erfolgt ohne Zusatz von Sulfiten, dazu werden die Trauben auf dem Feld selektiert, um nur die gesündesten auszuwählen. Im Keller beginnt sofort die alkoholische Gärung, mit einem Kontakt auf dem Trester, der 15 Tage oder länger dauern kann. Nach Beendigung der alkoholischen Gärung wird nur der Blütenwein abgezogen, ohne den Trester zu pressen. Nach einer drei-/viermonatigen Reifung in Stahltanks wird der Wein etwa 12-14 Monate lang in Amphoren verfeinert und dann in Flaschen abgefüllt.
Rebflächen
Die Trauben für diesen Wein stammen aus einem einzigen Weinberg namens "Le Grotte", einem terrassierten von Trockenmauern gestützten Weinberg, auf einer Höhe zwischen 350 und 400 Metern mit Süd-Südost-Ausrichtung. Die Anbauform ist die Doppia Pergola Veronese.
